全球新鲜番茄年产量约1.6亿吨，其中约1/4的新鲜番茄是专门用于下游加工，番茄也因此成为全球加工量最大的蔬菜品类。每年有约3700万吨左右的番茄，由全球各地食品加工企业进一步加工后销售。世界加工番茄理事会（WPTC）数据显示，2021年全球加工番茄产量为3918万吨，相比2019、2020年有所增长。
图表 全球加工番茄产量（万吨）数据来源：WPTC
近些年来，由于我国番茄加工制品行业主要以出口为主，易受汇率波动、全球加工番茄供给过剩等国际加工番茄市场的影响，呈现了一定的周期性波动。世界加工番茄理事会（WPTC）数据显示，中国加工番茄产量在2012年、2018年处于周期底，2020年中国加工番茄产量为580万吨，相比2018、2019年有所回暖。2021年受天气等多重因素的影响，加工番茄产量较上一年度有所下降。
图表 中国加工番茄产量（万吨）数据来源：WPTC
随着我国番茄深加工比重的不断增加，中国加工番茄产值每年以10-15%的速度增长，2020年中国加工番茄行业市场规模为30.23亿元，预计到2025年将达到40亿左右的市场规模。
图表 中国番茄制品行业市场规模（亿元）数据来源：WPTC
番茄深加工制品很多会用于保健品行业，比如番茄红素纤维片等就属于膳食纤维。膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收，而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。随着我国居民对膳食纤维类产品的健康价值的认可，对膳食纤维的需求日益增强。根据中国医药生物技术协会膳食纤维技术分会数据显示，2019年，中国膳食纤维行业市场规模为38.31亿元，预计到2026年，中国膳食纤维行业市场规模将达到55.27亿元。
番茄深加工制品中含有丰富的番茄红素、黄酮和多酚类等营养物质，具有强大的抗氧化、抗衰老等作用。番茄红素是植物中所含的一种天然色素，是迄今为止自然界中被发现的最强抗氧化剂之一。科学证明，人体内的单线态氧和氧自由基是侵害人体自身免疫系统的罪魁祸首。番茄红素清除自由基的功效远胜于其他类胡萝卜素和维生素E，其抗氧化性是β-胡萝卜素的2倍，是维生素E的100倍。它可以有效的防治因衰老和免疫力下降引起的各种疾病。
然而，目前我国还处于番茄制品深加工的初期，对番茄红素等营养物质的提取还不够高效，还需进一步提升深加工提取的工艺效率。随着番茄深加工利用水平的不断提高，将得到越来越多的科学家和广大消费者对番茄制品健康价值的认可。
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来源：求思咨询
