怀抱着发展未来食品的美好愿望，Brian Turley 放弃了他25年的厨师生涯，转而种植自然界的超级食品，蘑菇。现在，十八个月过去了，Brian 并不后悔。
茴香、香草、橙子和肉桂的香气通常不会与蘑菇联系在一起，但对Brian来说，它们是真菌的迷人属性之一。Brian 说："大多数人不会注意到蘑菇菌丝体的气味，但我们这些种植蘑菇的人注意到了，我们可以通过气味来识别不同的真菌。"Brian 以Mighty Mushrooms的名义种植并在当地市场销售新鲜蘑菇和蘑菇产品。
"许多真菌有一种甜美、令人愉快的气味。凤凰牡蛎菇菌丝体有茴香和香草的味道，Hericium nova-zealandiae--或称珊瑚牙--原产于新西兰，有肉桂和橙子的味道。"
凤尾菇菌丝体有茴香和香草的味道
正是美食蘑菇的味道、质地、外观和相对稀有性，促使这位前厨师自己种植蘑菇。"当我在伦敦工作时，我可以获得非常多的蘑菇，但当我回到奥克兰的家时，我发现很难找到更多不寻常的品种。"
寻求改变
在新西兰和海外从事了25年的厨师工作后，Brian 和他的妻子Chomphoo决定在塔斯曼地区寻找一种更安静、更适合家庭的生活方式。
两年半前，他创立了Mighty Mushrooms公司，开始种植蘑菇。他种植的蘑菇都是新西兰的原生菌；牡蛎（Pleurotus parsonsiae）或天鹅绒蘑菇；香菇（Lentinula nova-zelandiae）；珊瑚齿（Hericium coralloides，现在被称为Hericium nova-zealandiae）或Te Reo的Pekepek-kiore。他还种植了enoki（Flammulina）--包括被称为天鹅绒柄的enokitake品种。
城市种植
之所以选择美食品种，是因为很少有其他种植者生产这些品种，而且它们生长在消毒的木浆上，而不是堆肥，这意味着它们非常适合在城市环境中生长。
无菌产品
一旦真菌在谷物或燕麦中扩散，就会被添加到由切碎的木粒制成的生长介质中。
"我曾经使用橡木和大树的地膜，但现在我购买了松树颗粒袋，"Brian 说。"将松树变成颗粒的过程中，去除了真菌不喜欢的所有油脂，而且产品几乎是无菌的。"
香菇不会在松木地膜上生长，因此Brian使用了用于熏鱼的颗粒。在引入真菌之前，他进一步对木材进行消毒，然后将袋子移到四个种植室中的一个，这些房间也有温度控制。在那里，真菌通过喷雾装置保持湿润，以促进生长。
在旺季时，Mighty Mushrooms的蘑菇产量高达50公斤。"Brian 说："我们只在市场上出售最好的蘑菇，用剩下的蘑菇来制作我们的产品，所以没有任何东西被浪费。
这些产品包括腌制蘑菇、泰国蘑菇汤和蘑菇咖喱。"我们的蘑菇产品的销量可能比新鲜蘑菇还要多。我们的大部分蘑菇在市场上直接出售给公众，但也供应给一些高端餐厅。"
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