怀抱着发展未来食品的美好愿望,Brian Turley 放弃了他25年的厨师生涯,转而种植自然界的超级食品,蘑菇。现在,十八个月过去了,Brian 并不后悔。
茴香、香草、橙子和肉桂的香气通常不会与蘑菇联系在一起,但对Brian来说,它们是真菌的迷人属性之一。Brian 说:"大多数人不会注意到蘑菇菌丝体的气味,但我们这些种植蘑菇的人注意到了,我们可以通过气味来识别不同的真菌。"Brian 以Mighty Mushrooms的名义种植并在当地市场销售新鲜蘑菇和蘑菇产品。
"许多真菌有一种甜美、令人愉快的气味。凤凰牡蛎菇菌丝体有茴香和香草的味道,Hericium nova-zealandiae--或称珊瑚牙--原产于新西兰,有肉桂和橙子的味道。"
凤尾菇菌丝体有茴香和香草的味道
正是美食蘑菇的味道、质地、外观和相对稀有性,促使这位前厨师自己种植蘑菇。"当我在伦敦工作时,我可以获得非常多的蘑菇,但当我回到奥克兰的家时,我发现很难找到更多不寻常的品种。"
寻求改变
在新西兰和海外从事了25年的厨师工作后,Brian 和他的妻子Chomphoo决定在塔斯曼地区寻找一种更安静、更适合家庭的生活方式。
两年半前,他创立了Mighty Mushrooms公司,开始种植蘑菇。他种植的蘑菇都是新西兰的原生菌;牡蛎(Pleurotus parsonsiae)或天鹅绒蘑菇;香菇(Lentinula nova-zelandiae);珊瑚齿(Hericium coralloides,现在被称为Hericium nova-zealandiae)或Te Reo的Pekepek-kiore。他还种植了enoki(Flammulina)--包括被称为天鹅绒柄的enokitake品种。
城市种植
之所以选择美食品种,是因为很少有其他种植者生产这些品种,而且它们生长在消毒的木浆上,而不是堆肥,这意味着它们非常适合在城市环境中生长。
无菌产品
一旦真菌在谷物或燕麦中扩散,就会被添加到由切碎的木粒制成的生长介质中。
"我曾经使用橡木和大树的地膜,但现在我购买了松树颗粒袋,"Brian 说。"将松树变成颗粒的过程中,去除了真菌不喜欢的所有油脂,而且产品几乎是无菌的。"
香菇不会在松木地膜上生长,因此Brian使用了用于熏鱼的颗粒。在引入真菌之前,他进一步对木材进行消毒,然后将袋子移到四个种植室中的一个,这些房间也有温度控制。在那里,真菌通过喷雾装置保持湿润,以促进生长。
在旺季时,Mighty Mushrooms的蘑菇产量高达50公斤。"Brian 说:"我们只在市场上出售最好的蘑菇,用剩下的蘑菇来制作我们的产品,所以没有任何东西被浪费。
这些产品包括腌制蘑菇、泰国蘑菇汤和蘑菇咖喱。"我们的蘑菇产品的销量可能比新鲜蘑菇还要多。我们的大部分蘑菇在市场上直接出售给公众,但也供应给一些高端餐厅。"
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